Springfield Wine Estate - das Terroir

Reben gedeihen dort am besten, wo sie ums Überleben kämpfen müssen. Feindlich, felsig und unversöhnlich: Das ist das Terroir von Springfield. Die Bodentypen auf dem Weingut sind sehr unterschiedlich - einige Bereiche sind sehr felsig und bestehen zu etwa 70% aus Quarzgestein. Andere Bereiche sind reich an Kalk, die denen in Burgund und Sancerre ähneln. Sandiger Lehmboden wiederum findet sich entlang des Ufers am Breede River. Dem Team gelingt es, aufgrund dieser Unterschiede im Terroir, komplexe, Terroir geprägte Weine aus lagespezifischen Weinbergen zu erzeugen. Über die Zeit wurden die Reben auf den Weinbergen in Ost-West-Richtung gepflanzt, um eine gleichmäßigere Reifung zu gewährleisten, den Schutz vor der sengenden Sonne zu maximieren und die Wirkung einer kühlen Süd-Ost-Brise zu optimieren.

Springfield Wine Estate - die Weinherstellung

Die Philosophie von Springfield ist es, Wein so natürlich wie möglich zu produzieren. Der Weinherstellungsprozess wird direkt und unkompliziert gehalten - der Wein wird sich selbst überlassen, wie es vor Jahrhunderten gemacht wurde. Die meisten Weine werden mit natürlichen wilden Hefen vergoren, die auf den Traubenschalen zu finden sind - ein unvorhersehbarer und flüchtiger Prozess, der Monate dauert und unmöglich zu steuern oder zu kontrollieren ist. Im modernen Rotweinkeller werden keine Pumpen oder Pressen verwendet; stattdessen werden die Trauben mit Hilfe eines Schwerkraftsystems transportiert und im Ganzen vergoren, um jeglichen Verderb oder Schaden an der empfindlichen Beere zu begrenzen. Der Wein wird dann - wo immer es möglich ist - ungefiltert und ungeschönt in Flaschen abgefüllt. Dedizierte Fass- und Flaschenreifungskeller erlauben den Luxus, Weine 2 Jahre in Fässern und 4 Jahre in Flaschen zu reifen, so lange wie nötig, bis er für die Freigabe bereit ist.